預(yù)制菜車間的功能區(qū)域原料庫包括果蔬原料庫和肉類冷凍庫等，用于儲(chǔ)存加工所需的各類原材料加工區(qū)分為蔬菜加工區(qū)肉類加工區(qū)水產(chǎn)加工區(qū)等，分別進(jìn)行不同食材的加工處理加熱調(diào)理區(qū)對(duì)食材進(jìn)行烹飪和加熱處理，以達(dá)到預(yù)制菜品的口味和品質(zhì)要求米飯加工區(qū)專門用于米飯的蒸煮和加工預(yù)冷間。

3 確認(rèn)食用形式預(yù)制菜需加熱或熟制后食用，可能附帶調(diào)味料包如醬包油包若產(chǎn)品為即食型如開袋即食的涼拌菜或無需二次加工，則不屬于預(yù)制菜4 追溯原料來源預(yù)制菜以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，可能添加調(diào)味料食品添加劑等輔料若產(chǎn)品原料僅為單一農(nóng)產(chǎn)品如新鮮蔬菜。

加工方式與深度中央廚房的加工范圍涵蓋原材料處理切配調(diào)味等環(huán)節(jié)，但通常以半成品形式輸出如清洗好的蔬菜腌制好的肉類，需門店完成最終烹飪預(yù)制菜的加工深度更高，多數(shù)產(chǎn)品已完成炒制蒸煮等核心工序，甚至包含調(diào)味包，消費(fèi)者僅需加熱或簡單操作即可食用目標(biāo)市場(chǎng)與銷售方式中央廚房的服務(wù)對(duì)象。