廚師操作因素后廚工作強度高，設備需結實耐用操作簡單例如，選擇帶防滑把手的炒鍋自動控溫的烤箱，可降低操作風險衛(wèi)生安全因素直接接觸食物的設備如切菜機蒸飯柜必須符合國家衛(wèi)生標準，避免使用含鉛汞等有害物質的材料二實用適用性原則設備功能需與實際需求匹配，避免過度追求高端或。

藍寶全自動切菜機，1分鐘125轉，模擬人手切菜速率，又快又均勻，廚房小白也能一步到位當大廚藍寶全自動切菜機自帶三組刀片。

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若爐頭數在6個以上，可設專職大案其他菜系廚房爐灶與其他崗位人員加工切配打荷等的比例通常為14點心與冷菜工種人員的比例為11二廚房設施與設備 基礎設備包括爐灶烤箱微波爐蒸箱冰箱冰柜洗碗機切菜機等，以滿足烹飪儲藏清潔等基本需求安全設備如滅火器。

1菜在切前是否洗凈，2切菜機本身是否清洗干凈 3切過的菜存入的時間是否過長在這里我想樓上最主要是擔心切菜機本身的問題，其實判斷這個問題應是切菜機是否容易清洗干凈一般的切菜機接觸菜的部位有輸送帶刀料斗，只要這幾部分能清洗干凈那么，切出來的菜就會是干凈的但是市場上的切菜。